Ăn kiêng

Thịt cốt lết, lựa chọn cho người ăn chay


Trong bài báolàm thế nào để thay thế thịt trong chế độ ăn uốngchúng ta đã nói vềcốt lết không thịt, nó vềrau củđược làm bằng seitan, kê, đậu nành và các thành phần khác không có nguồn gốc từ giới động vật.

Cáccốt lết không thịttrên thị trường
Cáccốt lết không thịt, xác định rõ hơnrau củ, không chứa cholesterol và dễ dàng tìm thấy trên thị trường. Giữarau củphổ biến nhất là những thứ được sản xuất bởiValsoia; nhược điểm duy nhất củacốt lết không thịtValsoia nằm ở chỗ chúng không phù hợp với những người có ý định theo chế độ ăn thuần chay. Cácrau củValsoia chứa lòng trắng trứng, một dẫn xuất từ ​​động vật, nhưng không chứa các loại thịt, do đó, chúng hoàn hảo cho những ai có ý định theo chế độ ăn chay nhưng không phù hợp với những người thuần chay loại trừ bất kỳ chất dẫn xuất nào (sữa, trứng, mật ong…). Giữa cốt lết không thịt từ thành phần 100% thực vật, chúng tôi chỉ ra Kio-Ene, với thương hiệuThuần chayICEA chứng nhận.

Thế nào làcốt lết không thịt?
Một miếng cốt lết không thịt ngay lập tức nổi bật không chỉ về hương vị mà còn về kết cấu của thực phẩm. Các công ty lớn chuẩn bịcốt lết không thịtbắt đầu từ quá trình chế biến các loại rau được tập hợp lại với nhau (nén chặt) thông qua việc sử dụng protein thực vật và bổ sung một lượng nhỏ nước. Do đó, hỗn hợp thu được được nung nóng trong điều kiện áp suất cao và sau đó trải qua quá trình giảm nhiệt nhanh chóng. Trong chuyển động này, hơi nước tạo ra có thể tạo điều kiện cho sự kết hợp của các thành phần khác nhau tạo nên bột giấy. Quá trình này là cần thiết để thu được sản phẩm giòn và giống thịt. Các sản phẩm thay thế thịt, do đó cũngrau củ, họ không có sự nhất quán đódạng sợiđặc trưng của vải có nguồn gốc động vật nhưng theo hướng này, nhiều công ty đang cố gắng phát triển các thành phần và phương pháp pha chế phù hợp hơn.

Trong bối cảnh đó, dự án LikeMeat đã ra đời. Với dự án LikeMeat, các nhà nghiên cứu từ các công ty thực phẩm lớn đã cố gắng điều chỉnhcốt lết không thịtvới hương vị có thể so sánh với hương vị của cốt lết thịt bò cổ điển. Các thành phần được sử dụng đều có nguồn gốc thực vật, đặc biệt, nó sẽ là bột có nguồn gốc từ hạt đậu, đậu Hà Lan, yến mạch và đậu nành. Các thành phần này sẽ không trải qua quá trình kết hợp (đòi hỏi nhiều năng lượng) được mô tả ở trên, nhưng sẽ được tích hợp với nhau bằng cách đun sôi thực phẩm cụ thể.

Chúng có thể được chuẩn bịcốt lết không thịt tự làm?
Ngoài những sản phẩm trên kệ, bạn có thể bắt đầu từ những nguyên liệu cơ bản để chuẩn bị mộtcốt lết rausẵn sàng để được thưởng thức, về vấn đề này, chúng tôi giới thiệu bạn đến bài viếtcách làm seitan tại nhà.

Hình ảnh | Bonduelle.it



Video: Cách nấu sườn cốt lết cháy tỏi đậm đà ngon cơm (Tháng Giêng 2022).