Tìm kiếm

Cách chế biến món thịt lợn muối truyền thống Brianza


Hôm nay của cây cải thảo có rất nhiều biến thể và không phải tất cả chúng đều dựa trên thịt lợn. Nhưng điều tồi tệ hơn là tên của món ăn truyền thống nhất của ẩm thực Brianza đã trở thành cách để chỉ một loại chế biến đôi khi được tinh chế: nó được cho là 'trong cây cải thảo'(Tôi đề nghị với đôi môi kèn) khi thịt kèm với bắp cải được hầm từ từ trên lửa, có thể kèm theo các loại rau và hương vị khác.

Tốt bụng là một bắp cải, thực sự là một bắp cải! Đó cây cải thảo là món ăn tự do và những người đặc biệt coi trọng nét dân dã của món ăn này chỉ có thể nương náu trong căn bếp của một nhà hàng nào đó ở Brianza, nơi mà với sương mù tháng mười một bốc lên mùi bao trùm của những bộ phận đáng thương của con lợn. hương vị của cà rốt, cần tây và đặc biệt là bắp cải. Không có chất thải và chỉ có thành phần theo mùa: cây cassoeula là cây kim tiền thảo sinh học.

Đó cây cải thảo Đây là món ăn nhà hàng theo mùa điển hình nhưng cũng có thể được chuẩn bị ở nhà, thường cho một số lượng lớn vì nó có thể được giữ tốt trong vài ngày và được làm nóng và gần như ngon hơn. Những gì chúng tôi đề xuất ở đây là công thức quý tộc truyền thống từ trattoria cây cải thảo Brianza, không có tùy chỉnh và chính xác với các thành phần được chỉ ra trong một cuốn sách nấu ăn địa phương có thẩm quyền ('Brianza trong nhà bếp', nhà xuất bản Bellavite ở Missalia - Lecco). Để biết thêm các biến thể tự chế, tùy chỉnh và một số bí mật, hãy đọc thêm 'cây cải thảo thịt lợn: công thức cơ bản và các biến thể '.

Chuẩn bị bột đá muối truyền thống Brianza. Cho chân giò, bì và verzini vào một cái chảo lớn. Đun sôi và chần nhẹ verzini trong 20 phút và các phần sền sệt trong một giờ. Trong khi đó, xả sườn với một chút dầu, để ráo và giữ ấm. Làm phần dưới cùng của các loại rau đã cắt nhỏ và làm nâu chúng trong bơ trong một cái chảo lớn. Duyệt bắp cải và xào chúng trong một cái chảo đậy kín, chỉ còn nước trên lá sau khi rửa sạch. Rửa sạch chân giò và rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho các phần sền sệt vào nước nấu, ngâm rượu cho bay hơi. Cho bắp cải đã làm ướt với một nửa nước dùng rồi cho cà chua vào. Tại thời điểm này, nấu trong một giờ rưỡi. Cuối cùng, thêm sườn, muối và hạt tiêu và nấu thêm nửa giờ. Việc nấu riêng để đảm bảo rằng sườn và verzini không bị vỡ, trong khi các phần sền sệt phải được nấu đến mức tan chảy trong miệng. Rượu được đề xuất: Barbera d'Asti.

Thành phần của món thịt lợn muối truyền thống Brianza (12 người)

700 gr. sườn lợn; 600 gr. của verzini; 200 gr. Bì lợn; 1 cái chân giò; 300 gr. cà rốt; 200 gr. rau cần tây; 300 gr. của hành tây; 3 kg. của bắp cải; 20 gr. Bơ; 150 gr. Nước sốt cà chua cô đặc; 1 lít nước dùng; 2 dl rượu vang đỏ; muối và tiêu.



Video: Cách Làm Món Thịt Heo Muối Siêu Ngon Vạn Người Mê. Hướng Dẫn Ủ Thịt Ngâm Nước Mắm. Sowbelly (Tháng Giêng 2022).