Tìm kiếm

Cách làm thịt luộc

Cách làm thịt luộc



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cách làm món thịt luộc: nguồn gốc của món ăn Piedmontese đặc trưng này và công thức truyền thống. Sự khác biệt với thịt luộc cổ điển, thịt luộc hỗn hợp và thịt luộc tuyệt vời của người Piedmontese. Những miếng thịt để sử dụng và loại rượu nào để đi kèm với món ăn phong phú này.

Thịt luộc, nguồn gốc của công thức

Cácthịt luộcnó là mộtcông thứctruyền thống ẩm thực và rượu vang của Ý. Không sai khi bao gồm thịt luộctrong số các món ăn điển hình của người Piedmont bởi vì, quay trở lại nguồn gốc của nó, thịt luộc được sinh ra ở trung tâm của Asti!

Một công thức đầu tiên cho món thịt luộc được tìm thấy trong cuốn sách công thức nấu ăn của người ÝAntonio Latini, sinh năm 1642 ở Asti.

Cách làm thịt luộc

Làm thịt luộc không có nghĩa là nhúng nguyên liệu vào nước rồi đợi chín! Thao tác này đòi hỏi một loạt các biện pháp phòng ngừa dẫn đến kết quả cuối cùng không thể cưỡng lại được: thịt luộc mềm, ngon và thơm. Về vấn đề này, chúng tôi sẽ minh họa cho bạn cách làm thịt luộc theo công thức ban đầu, từng bước.

Nguyên tắc đầu tiên khi luộc thịt liên quan đến nhiệt độ của nước: nước phải rất nóng để các anbumin của các lớp bề mặt của thịt đông lại do nhiệt. Sự đông tụ nhanh chóng của các albumin ngăn ngừa sự mất chất lỏng và chất dinh dưỡng từ bên trong thịt. Đó là lý do tại sao thịt luộcđược thực hiện tốt thấy mỗi miếng được đặc trưng bởi một hương vị độc đáo và độ mềm.

Tỷ lệ nước phải là khoảng 3 lít cho mỗi kg thịt, với khoảng 15 gam muối thô và thêm các loại rau có khả năng tăng thêm hương vị cho nước dùng. Quá trình nấu thịt luộc mất khoảng 3 giờ và cần đun sôi rất chậm.

Thịt luộc, công thức

Trong số các thành phần chúng tôi sẽ chỉ ra, một cách chung chung, "thịt bò". Theo truyền thống, phần thịt bò được sử dụng nhiều nhất để chế biến món thịt luộc là:

  • scaramella,
  • đuôi,
  • cơ bắp,
  • lưỡi,
  • cái đầu

Thịt luộc được bồi bổ với các loại thịt bò khác như: cung, mũ thầy tu, thịt mềm vai.

  • 1 kg thịt bò
  • 3 lít nước
  • 15 gam muối thô
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • Một vài nhánh cần tây
  • Húng tây, lá nguyệt quế, ngò tây, tiêu vừa ăn

Thông tin hữu ích.
Đối với chỉ thịt bò luộc, hãy chọn những miếng thịt ở phần trước như mũ thầy tu hoặc cựa.

Cách làm món thịt luộc

  1. Trong một cái nồi cao, hẹp, đun sôi nước với hành tây băm nhỏ, cà rốt gọt vỏ và cắt miếng lớn, hạt tiêu cắt sợi, cần tây và chùm ngây trang trí với mùi tây, lá nguyệt quế và húng tây.
  2. Khi nước đã sôi, bạn cho muối vào và nhúng miếng thịt vào. Sau một vài phút nấu các tạp chất đầu tiên sẽ nổi lên trên bề mặt, bạn sẽ loại bỏ dần dần bằng thìa có rãnh
  3. Tại thời điểm này, thêm một số hạt tiêu
  4. Giảm lửa nhỏ để sôi tê tái. Sự hỗn loạn của quá trình sôi có thể làm sờn các sợi và làm cho thịt bị dai.
  5. Sau khoảng 3 giờ nấu, kiểm tra xem miếng thịt bằng cách cho nĩa vào giữa hoặc ở phần dày nhất: nếu thịt đã sẵn sàng thì sẽ không cần phải cưỡng lại.
  6. Sau khi đã nấu chín, chuyển thịt đã luộc ra thớt, cắt thành từng lát dày khoảng 8 mm. sử dụng một con dao dài, lưỡi mịn. Nếu bạn không phải dọn thịt ngay, hãy để thịt trong nước dùng, nếu bạn vớt thịt rồi tiêu sau vài giờ sẽ có xu hướng trở nên dai.
  7. Sắp xếp các lát thịt trên một đĩa phục vụ và phục vụ.
  8. Thịt luộc rất hợp với nước sốt xanh cổ điển hoặc với mù tạt cay, sốt mayonnaise và mù tạt.

Cách làm món thịt luộc, lời khuyên hữu ích

  • Chỉ thích thịt bò của nông dân địa phương (thịt bò không km).
  • Trong quá trình nấu, thịt luộc tuyệt đối không được bỏ bã, đặc biệt phần ban đầu phải hớt bọt nhiều lần để loại bỏ tạp chất nổi lên trên bề mặt.
  • Để đảm bảo rằng nước giữ được độ sôi không nhạy, hãy để nhiệt rất thấp và đậy nửa bình chứa.
  • Tránh chọn thịt nuôi thâm canh.

Hỗn hợp thịt luộc và hỗn hợp Piedmontese tuyệt vời

Nếu bạn muốn chuẩn bị một thịt luộc trộn thêm nửa capon (đó là gà đực đã thiến) hoặc, cách khác, gà và gà mái thả rông sẽ hoạt động tốt.

Đối với công thức của Kết hợp tuyệt vờithay vào đó, bạn cũng có thể thêm thịt lợn. Nói chung, thịt lợn cũng có thể được thêm cotechino hoặc zampone. Phần sau phải được nấu riêng, vì chúng làm đục nước dùng (rõ ràng cũng trong trường hợp này, tốt hơn là nên ăn thịt của nông dân địa phương).

Cáchỗn hợp tuyệt vời Tiếng Piedmontesenó còn được gọi làlịch sử thịt luộc Risorgimento Piedmontese. Hãy nói về một món ăn điển hình được yêu thíchVua Vittorio Emanuele IImà trong suốt lịch sử đã bảo tồn tính toàn vẹn ban đầu của nó. CácHỗn hợp tuyệt vờitrên thực tế, về mặt kinh điển, nó bao gồm bảy phần chính của thịt bò được nấu cùng nhau trong một nồi lớn. Nó cũng chứa bảyđồ trang trí, tức là bảy phần thịt được nấu trong các nồi nhỏ riêng biệt. Chứa một rchiamo(thịt lợn thăn).

Anh ấy có kế hoạch đi cùng với bảy tắm em bé (bảy loại nước sốt khác nhau) và bốn món ăn kèm như khoai tây luộc, rau bó xôi, nấm xào và hành chua ngọt.

Rượu nào để ăn với thịt luộc

Trong số rất nhiều loại rượu, thích hợp nhất là những loại rượu tiêu biểu Rượu vang Piedmontese chẳng hạn như Barbera, Dolcetto và Grignolino.

Bạn cũng có thể quan tâm đến

Thịt Waygu: lợi ích



Video: Cách luộc thịt thơm ngon trắng giòn ai cũng nên biết (Tháng Tám 2022).